ダマのないホワイトソースをつくるには？

ダマのないホワイトソースをつくるには？

ダマのないホワイトソースをつくるには？

時間：25分

グラタンのおいしさを左右するのは、熱々とろとろのホワイトソース！　たまねぎと一緒に薄力粉を炒めることで、ダマのない、なめらかなホワイトソースを失敗なくつくれます。

材料

作り方

Q．どうれすればダマができないの？
A．たまねぎと一緒に炒めるのがポイント。薄力粉にしっかり火を通して、牛乳を数回にわけて注ぐとダマができません。

たまねぎは縦半分に切り、繊維を断つように薄切りにする。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、半分ほど溶けたら（１）のたまねぎを入れて、炒める。しんなりしたら弱火にし、薄力粉をふり入れて炒める。

●たまねぎの表面に薄力粉が薄くつくことで、粉同士がくっついてダマになるのを防ぐ

粉っぽさがなくなったら、牛乳を1/3量加えて、中火にもどし、たまねぎをほぐすようにしながら混ぜる。

●薄力粉にしっかり火を通す

残りの牛乳も2回に分けて同様に加える。とろみがついたら塩、白こしょうで調味しする。

●牛乳は一気に加えない！　数回に分けて注ぎ、たまねぎをほぐすように混ぜるとなめらかに

耐熱皿にバターまたはサラダ油少々（分量外）を薄く塗り、じゃがいもを並べ、ハムを散らし、全体をならす。

（３）に（２）のホワイトソースを流し入れる。器を少し持ち上げ、底をトントンと台に落とすようにしてソースをならす。粉チーズ、パン粉をふって、オーブントースターで6〜7分焼く。早めに色づいてきたら、アルミホイルをかぶせて焼いてください。

じゃがいもを蒸すときは、よく洗って、皮をむかずに1個ずつ濡れたままキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわりと包んで電子レンジ（500W）で、7〜8分加熱。包んだまま粗熱をとってから切ってください。