さつまいもの酢鶏
時間：40分
ほくほくのさつまいも、ジューシーな鶏むね肉の組み合わせに甘酢あんがぴったり！ 彩りのきれいなピーマンや甘味のあるたまねぎも入って、野菜がしっかり食べられる中華おかずです。
材料
材料
| ＜2人分＞ | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 1/2枚（170g） |
| さつまいも | 200g |
| たまねぎ | 1/2個 |
| ピーマン | 1個 |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ1と1/2 |
作り方
作り方
さつまいもは1cm厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、しっかり水気をきる。
たまねぎは繊維に沿って5mm厚さに切る。ピーマンはヘタと種を取り、ひと口大の乱切りにする。
鶏むね肉は1cm厚さのそぎ切りにする。塩、白こしょうをふって下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を1cm高さまで入れ140℃に熱し、（１）のさつまいもを重ならないように並べる。油の温度をゆっくり上げていき、160℃になったら、菜箸で返しながら5〜6分揚げる。火が通ったら取り出して、油をきる。
同じ油に（１）の鶏肉を入れ、同様に返しながら4〜5分揚げ焼きする。火が通ったら取り出して油をきる。
フライパンの油を捨ててキッチンペーパーで拭き取る。（２）のたまねぎ、水50ml（分量外）を入れ、【甘酢あん】の酒、鶏ガラスープの素を加えて中火にかけ、煮立ったら全体を混ぜる。そのまま煮てたまねぎに火が通ったら、残りの砂糖、米酢、しょうゆで調味する。
（２）のピーマンを入れ、（５）の鶏肉、（４）のさつまいもを戻し入れる。鶏肉の衣の片栗粉がなじんで自然にとろみがついてくるので、全体にからめる。ピーマンに火が通ったら火を止める。
さつまいもを水にさらすひと手間でアクが抜けて、味がよくなるだけでなく、色もきれいに仕上がります。油の温度が低いうちから入れて、ゆっくり揚げるとホクホクになります。
