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さつまいもの酢鶏

時間：40分

材料

作り方

さつまいもは1cm厚さの半月切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、しっかり水気をきる。

たまねぎは繊維に沿って5mm厚さに切る。ピーマンはヘタと種を取り、ひと口大の乱切りにする。

鶏むね肉は1cm厚さのそぎ切りにする。塩、白こしょうをふって下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を1cm高さまで入れ140℃に熱し、（１）のさつまいもを重ならないように並べる。油の温度をゆっくり上げていき、160℃になったら、菜箸で返しながら5〜6分揚げる。火が通ったら取り出して、油をきる。

同じ油に（１）の鶏肉を入れ、同様に返しながら4〜5分揚げ焼きする。火が通ったら取り出して油をきる。

フライパンの油を捨ててキッチンペーパーで拭き取る。（２）のたまねぎ、水50ml（分量外）を入れ、【甘酢あん】の酒、鶏ガラスープの素を加えて中火にかけ、煮立ったら全体を混ぜる。そのまま煮てたまねぎに火が通ったら、残りの砂糖、米酢、しょうゆで調味する。

（２）のピーマンを入れ、（５）の鶏肉、（４）のさつまいもを戻し入れる。鶏肉の衣の片栗粉がなじんで自然にとろみがついてくるので、全体にからめる。ピーマンに火が通ったら火を止める。

さつまいもを水にさらすひと手間でアクが抜けて、味がよくなるだけでなく、色もきれいに仕上がります。油の温度が低いうちから入れて、ゆっくり揚げるとホクホクになります。