なすとパプリカのビネガーマリネ
時間：25分
なすとパプリカ、鶏ささみをオリーブオイルで焼いて、レモンの爽やかな酸味をきかせたマリネ。さっぱりサラダ感覚で食べられます。キリッと冷やした白ワインに合わせても！
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| なす | 4本 |
| パプリカ（黄） | 1個 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| 鶏ささみ | 3本 |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2＋大さじ3 |
| 【マリネ液】 | |
| 米酢 | 大さじ3 |
| レモンのしぼり汁 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
作り方
鶏ささみは1cm厚さのそぎ切りにする。塩、白こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
なすとパプリカは、ひと口大の乱切りにする。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。
ボウルに【マリネ液】の材料を入れて塩が溶けるまで混ぜ、（２）のたまねぎを加えて和える。
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいて中火にかけ、（１）の鶏ささみを並べて焼く。両面がこんがり色づいて火が通ったら、熱いうちに（３）のマリネ液に入れる。
フライパンをキッチンペーパーできれいに拭き取る。再びオリーブオイル大さじ3を引いて中火にかけ、（２）のなすを皮目を下にして並べ、隙間にパプリカを並べたら、さわらずにじっくり焼く。なすがやわらかくなってきたら全体を軽く混ぜ、さらに焼く。
（５）の野菜に火が通ったら、（４）に加える。全体を混ぜて、マリネ液をなじませる。
なすは焼き始めに油をたくさん吸いますが、火が通るにつれて、吸った油を再び出してきます。油が足りないように思えても、追加する必要はありません。
