ラップを敷き、塩麹の半量を塗り、その上に真鯛をのせる。残りの半量は直接真鯛に塗り、全体にからめてそのまま包む。ポリ袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おいて味をなじませたら、塩麹漬けのできあがり。
【ゆずドレッシング】の材料をボウルに合わせ、混ぜ合わせる。
大根は1cm幅の薄い短冊切りにする。器にフリルレタスを食べやすくちぎって広げ、大根を散らす。
(1)のラップを開いて真鯛を取り出し、塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、5mm厚さの平造りにする。
(3)に(4)の真鯛をのせ、(2)のドレッシングをまわしかける。