真鯛の塩麹漬け ゆずドレッシング
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 真鯛（刺身用） | 1さく（200g） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| フリルレタス | 1袋 |
| 大根 | 3cm長さ |
| 【ゆずドレッシング】 | |
| ゆずのしぼり汁 | 小さじ2 |
| ゆずの皮（せん切り） | 少々 |
| 米酢 | 小さじ1 |
| 白こしょう | 少々 |
| EXバージンオリーブオイル | 小さじ1 |
作り方
ラップを敷き、塩麹の半量を塗り、その上に真鯛をのせる。残りの半量は直接真鯛に塗り、全体にからめてそのまま包む。ポリ袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おいて味をなじませたら、塩麹漬けのできあがり。 
【ゆずドレッシング】の材料をボウルに合わせ、混ぜ合わせる。 
大根は1cm幅の薄い短冊切りにする。器にフリルレタスを食べやすくちぎって広げ、大根を散らす。 
（１）のラップを開いて真鯛を取り出し、塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、5mm厚さの平造りにする。 
（３）に（４）の真鯛をのせ、（２）のドレッシングをまわしかける。 
塩麹漬けにした真鯛は、塩麹の塩分と旨味がしっかりなじみながらも、身はしっとりとやわらか。好みの厚さに切って、そのままシンプルに味わうのもおすすめです。