切り身でぶり大根をつくるには？
時間：60分
材料
材料
| ＜2人分＞ | |
|---|---|
| ぶり | 2切れ |
| 大根 | 300g |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分 |
| 三つ葉 | 適量（1/4袋程度） |
| 【ぶりの下味】 | |
| ・酒 | 小さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| 【煮汁】 | |
| ・水 | 400ml |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・砂糖 | 小さじ4 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
作り方
作り方
Q切り身でぶり大根をおいしくつくるコツはありますか？
Aアラを使ってぶり大根をつくるときは、お湯をかけてしっかりくさみをとる「霜降り」にしますが、切り身の場合はしません（くさみのもととなる血やうろこがついていないため）。また、大根は切り身の大きさに合わせて乱切りにし、煮汁から出ないように火を通すことで味を含み、しっとりおいしく煮上がります。
Aアラを使ってぶり大根をつくるときは、お湯をかけてしっかりくさみをとる「霜降り」にしますが、切り身の場合はしません（くさみのもととなる血やうろこがついていないため）。また、大根は切り身の大きさに合わせて乱切りにし、煮汁から出ないように火を通すことで味を含み、しっとりおいしく煮上がります。
ぶりはキッチンペーパーで表面の水気をふき、4等分に切り、【ぶりの下味】の酒、しょうゆをからめる。ラップをかけて、冷蔵庫で15分ほどおく（途中で返す）。
●ぶりの切り身はペーパーでしっかり水気をふいて酒としょうゆをからめると、下味をつけながらくさみを抜くことができる
大根は縦4等分に切ってから、ぶりよりやや大きめの乱切りにする。
●切り身の加熱時間に合わせて、火を通しやすい大きさに切る
鍋に【煮汁】の水、酒、砂糖を合わせ、（２）の大根を入れて、中火にかける。煮立ったらしょうゆを加え、（１）のぶりの汁気をきりながら入れ、生姜を散らす。
●ぶりは煮汁にしっかり浸るように、大根の間に入れる
再び煮立ったらクッキングシートで落としブタをし、弱めの中火で30分ほど煮る。
落としブタを外し、均一に色づくように大根を返す。再び落としブタをして、弱火でさらに10分ほど煮る。煮上がったら器に盛り、三つ葉を飾る。
煮上がったらいったん冷ますと、しっかり味がしみて大根もあめ色に。少し早めにつくって、食べるときに再び煮返して盛りつけるのがおすすめです。
