切り落とし牛のグーラッシュ風
時間：45分
牛肉とパプリカなどの野菜をじっくり煮込んだ、ハンガリーの名物料理。本来は牛肉のブロックを大きめに切って使いますが、切り落としを丸めて加えれば、煮込み時間を短縮できます。赤ワインにもぴったり！
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛切り落とし肉（もも・バラ） | 300g |
| たまねぎ | 1/2個分 |
| にんにく | 1片分 |
| パプリカ | 1個 |
| じゃがいも | 4個 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| 白ワイン | 100ml |
| 水 | 250ml |
| 塩、黒こしょう | 各少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| A | |
| パプリカパウダー | 大さじ2 |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
作り方
じゃがいもは皮をよく洗ってそのままラップで包み、電子レンジ（500W）で6分加熱する。天地を返してさらに4〜5分加熱し、竹串がスッと刺さるくらいまで火が通ったら、取り出して冷ます。粗熱が取れたら皮をむいて、半分に切る。
じゃがいもを加熱している間に、たまねぎとにんにくはみじん切りに、パプリカはひと口大の乱切りにする。
牛肉は塩、黒こしょうをふる。さらに薄力粉を茶漉しで数回に分けてふり、もみ込む。12等分して、ひと口大にしたらギュッと握るようにして、しっかり丸める。
フライパンにオリーブ油をひいて中火にかけ、（３）の牛肉を並べて両面を焼く。こんがり色づいたら火を止め、いったん取り出しておく。
（４）のフライパンは鍋底に残った油を使うので、そのまま再び中火にかける。温まったら、（２）のたまねぎ、にんにくを入れ、炒める。しんなりしたら白ワインを注ぎ、煮立ったらＡを順に加えて混ぜる。ペースト状になったら、分量の水を注ぎ入れる。
（５）が再び煮立ったら（４）の牛肉を戻し入れ、（１）のパプリカを加える。煮立ったら弱火にし、ときどきやさしく混ぜながら10〜15分ほど煮込んだらできあがり。器に盛り、（２）のじゃがいもを添え、パセリをふる。
牛肉に薄力粉をふってから丸めることで、薄切り肉がしっかりくっつき、塊肉のようなおいしさになります。
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