鶏手羽先とかぶの塩麹スープ
時間：75分
コトコト煮込んだ鶏手羽先と塩麹の旨味がたっぷりしみ込んだ、かぶのやさしい味わいを楽しむスープ。先に鶏手羽先をしっかり煮ておくことで、骨からもおいしいだしが出ます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏手羽先 | 8本 |
| かぶ（葉つき） | 4個 |
| 長ねぎ（斜め切り） | 1/4本 |
| 生姜（薄切り） | 1/2かけ分 |
| 生姜（すりおろす） | 1/2かけ分 |
| 塩麹（下味用） | 大さじ2 |
| 塩麹（調味用） | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 800ml |
| 酒 | 50ml |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
作り方
作り方
鶏肉は皮がついていない面の骨に沿って、包丁の刃先で切れ目を入れる。ポリ袋に入れ、塩麹（下味用）をもみ込み、冷蔵室に30分以上おいて味をなじませる。
かぶは皮をむき、十字に隠し包丁を入れる。葉はきれいなところだけを選び、3cm長さに切る。
鍋に水、酒、生姜（薄切り）、長ねぎ、（１）の鶏肉を入れる。強火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火に落として20〜30分煮る。
（３）に（２）のかぶの実を加えて、10分ほど煮る。かぶに火が通ったら、塩麹（調味用）、黒こしょうで味を調える。仕上げに（２）のかぶの葉を加えて、サッと火を通したらできあがり。器に盛り分け、おろし生姜を添える。
塩麹をもみ込んだ鶏手羽先は、半日程度までおいておけるので、前日から準備してもOK。かぶは火が通りやすいため、煮すぎると煮汁に溶けてしまうので気をつけて。
