鮭とパプリカの混ぜ寿司
時間：30分
鮭を焼いてほぐし、シャキッとした食感のパプリカ、さわやかな香りの大葉を一緒に混ぜた、初夏のお寿司。脂がのった生の銀鮭を使うので、さっぱりとした味わいのなかに鮭の旨味がしっかり感じられます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 銀鮭 | 2切れ |
| パプリカ（黄） | 1/2個 |
| 大葉 | 5枚 |
| いりごま（白） | 大さじ1/2 |
| 温かいご飯 | 2合分 |
| 【すし酢】 | |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
作り方
作り方
鮭は両面に塩小さじ1/2（分量外）をふり、30分ほどおく。出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取る。
パプリカは7〜8mm角に切り、塩少々（分量外）をふって軽くもむ。大葉は5mm角に切る。
フライパンにくっつかないホイルを敷き、鮭を並べる。中火にかけてフタをし、3分ほど加熱する。フタを開けて鮭を返し、再びフタをしてさらに3分ほど焼く。両面が焼けたら取り出して、皮と骨を除いて粗くほぐす。
【すし酢】の材料を混ぜ合わせておく。
ボウルに温かいご飯を入れ、（４）のすし酢をしゃもじで受けながらまんべんなくかけ、切るように混ぜる。すし酢がまわったら、うちわなどであおいで粗熱を取る。ボウルの中に酢飯を広げ、かたくしぼったぬれ布巾をかけておく。
（５）の酢飯にほんのり温かみが残っているうちに、（３）のほぐした鮭を加えて、まんべんなく混ぜる。続けて、（２）のパプリカの水気を手でギュッとしぼってから混ぜる。いりごまと（２）の大葉を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
酢飯に鮭を加えたら、鮭の脂がお米の粒に行き渡るように混ぜるのがコツ。ご飯の塊ができず、パラッとした仕上がりになります。
