鮭ときのこの焼き漬け
時間：20分
新潟でおなじみの郷土料理「鮭の焼漬け」に、きのこを合わせたレシピです。キリッとした甘味の漬け地になじませた鮭は、ご飯が進む味。きのこにも鮭の旨味がしみこんで、よりおいしさアップ。
材料
材料
| ＜2人分＞ | |
|---|---|
| 生鮭 | 2切れ |
| まいたけ | 1/2パック |
| しめじ | 1/2パック |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 【漬け地】 | |
| ・しょうゆ | 小さじ4 |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ1 |
作り方
作り方
鮭は腹骨を除き、そぎ切りにするときと同じように包丁を寝かせて、長さを3等分に切る。塩をふり、5分ほどおく。
まいたけは食べやすく裂く。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
【漬け地】の材料を合わせておく。
フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに、（２）のまいたけとしめじを入れて中火にかけ、焼きつけながらじっくり炒る。焼き色がついたら、（３）で合わせた【漬け地】を加え、ひと煮立ちしたらバットなどに移す。
（４）のフライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイルをひいて中火にかける。（１）の鮭を皮目から焼く。7割ほど焼けたら返し、もう一方の面を焼いて火を通す（両面合わせて4〜5分ほど焼けばOK）。
（４）のバットのきのこを端に寄せる。まずは（５）の鮭が浸るよう並べ、次に面を返して反対側にも漬け地をからめる。そのまま冷めるまでおいたら完成。
冷めるまでおくと、味がなじみます。2〜3倍量で準備して、つくりおきするのもおすすめ。冷蔵で3日間、保存可能。
