牛肉の赤ワイン煮込み
時間：60分
エネルギー：
493kcal
コレステロール：
113mg
食物繊維：
2.0g
塩分：
11.3g
熟成によって旨みを引き出した牛もも肉を、赤ワインでコトコト煮込んだ贅沢な一品。たっぷりの香味野菜を使うことで、お肉のおいしさがより引き立ちます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛肉（ももブロック） | 600g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 2片 |
| マッシュルーム | 12個 |
| 赤ワイン | 600ml |
| ブーケガルニ（市販品） | 1パック |
| トマトペースト | 15g |
| コンソメ（顆粒） | 100g |
| バター | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
作り方
牛肉は大きめのひとくち大に切る。塩、黒こしょう（分量外）軽くふって下味をつけ、薄力粉をまぶしておく。
たまねぎは繊維に沿って薄切りに、にんじんは薄めの半月切りに、セロリは筋を取って、斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って芯を取り、潰す。
鍋にバター20ｇを入れて弱火にかけ、（２）のにんにくを炒める。香りが出たら中火にし、（１）の牛肉を焼く。表面の色が変わり、軽く焼き色がついたら、いったん取り出しておく。
（３）の鍋に残りのバター10gを入れて弱火にかけ、（２）のたまねぎ、にんじん、セロリを炒める。野菜がしんなりしたら、（３）の牛肉とにんにくを鍋に戻し、赤ワイン、ブーケガルニを入れ、弱火で30分ほど煮る。途中でアクが出てきたらすくう。
（４）にトマトペースト、コンソメ、マッシュルームを入れて、さらに30分〜1時間ほど煮込む。仕上げに、塩、黒こしょうで味をととのえる。
＊「ブーケガルニ」とは、フランス料理に使われる、数種類のハーブを束ねたもの。このレシピでは、乾燥ハーブをパックにした市販品を使いました。
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