あゆの炊き込みご飯
時間：60分
清流のさわやかな香りと濃い旨味、ふわっとほどける身のやわらかさ。そんなあゆのおいしさを味わえるのが、この炊き込みご飯。塩焼きにしてから、ご飯の上にのせて炊き上げます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| あゆ | 2尾 |
| 米 | 2合 |
| 昆布 | 5cm角 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
作り方
米を洗ってザルに上げ、30分ほど置く。
あゆはウロコを引き、腸の中をきれいにして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。全体にまんべんなく塩（分量外）をふる。尾の部分は焦げやすいので、少し厚めに塩をまぶしつける。
予熱した魚焼きグリルに（２）のあゆを並べ、両面がこんがりして軽く色づくまで焼く。焼き時間は全体で7分ほどを目安にする。
土鍋に（１）の米を入れる。計量カップにＡを入れ、水（分量外）を足して400mlにし、土鍋に注ぐ。昆布、（３）のあゆをのせる。
土鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、13分炊く。火を止めて、フタをしたまま10分ほど蒸らす。
炊き上がったらあゆを取り出し、身をほぐして骨を除く。身を戻し入れて混ぜる（肝は苦みがあるので、好みで加える）。
火を止めたあとは、温度が下がるのでフタを絶対に開けないこと。高温を保ったまま蒸らすことで、ふっくらとおいしく炊き上がります。
