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あゆの炊き込みご飯

時間：60分

材料

作り方

米を洗ってザルに上げ、30分ほど置く。

あゆはウロコを引き、腸の中をきれいにして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。全体にまんべんなく塩（分量外）をふる。尾の部分は焦げやすいので、少し厚めに塩をまぶしつける。

予熱した魚焼きグリルに（２）のあゆを並べ、両面がこんがりして軽く色づくまで焼く。焼き時間は全体で7分ほどを目安にする。

土鍋に（１）の米を入れる。計量カップにＡを入れ、水（分量外）を足して400mlにし、土鍋に注ぐ。昆布、（３）のあゆをのせる。

土鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、13分炊く。火を止めて、フタをしたまま10分ほど蒸らす。

炊き上がったらあゆを取り出し、身をほぐして骨を除く。身を戻し入れて混ぜる（肝は苦みがあるので、好みで加える）。

火を止めたあとは、温度が下がるのでフタを絶対に開けないこと。高温を保ったまま蒸らすことで、ふっくらとおいしく炊き上がります。