ぶりと白菜のピリ辛花椒煮
時間：30分
脂がのったぶりと甘くなった白菜、冬においしくなるふたつの食材を味わうおかずです。花椒のさわやかな辛味と刺激、隠し味の豆板醤が、ぶりの濃厚な味わいを引き立てます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| ぶり | 4切れ |
| 白菜 | 大4〜5枚（400g） |
| 長ねぎ | 1本 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 花椒（粒） | 大さじ1弱 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 【ぶりの下味】 | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 【煮汁】 | |
| しょうゆ、酒 | 各大さじ2 |
| 米酢 | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） 、豆板醤 | 各小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
作り方
作り方
ぶりはひと口大に切り、Ａをからめる。ときどき返しながら10分ほどおいて、下味をつける。
白菜は葉と軸に切り分ける。葉はざく切りに、軸はひと口大のそぎ切りにする。長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。
Bを混ぜ合わせておく。
（１）のぶりの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、（４）のぶりを並べて焼く。表面がカリッと焼けたら、いったん取り出す。
（５）のフライパンをキッチンペーパーできれいに拭き取り、花椒、ごま油を入れて弱火にかける。香りが立ったら、（２）の長ねぎ、白菜の軸を加えて炒める。
全体に油がまわったら、（５）のぶりを戻し入れ、白菜の葉を加えて2、3回大きく混ぜる。（３）で合わせたＢを加えて、5〜6分煮る。白菜の軸がしんなりし、とろみがついたらできあがり。
焼いたぶりをフライパンに戻し入れたら、ぶりの身がくずれないようにやさしく混ぜてください。
