里芋と鮭の粕煮
時間：30分
エネルギー：
253kcal
コレステロール：
48.0mg
食物繊維：
3.2g
塩分：
1.6g
「顔が見える野菜。」のホクホク里芋と、旨味のある銀鮭は、ホッとする味わい深い組み合わせ。やさしい甘味の酒粕を加えて煮込めば、和風のクリーム煮のよう。ご飯に合うおかずです。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 里芋 | 約500g（8〜10個） |
| 鮭（甘塩） | 3切れ |
| だし | 500ml |
| 酒粕（細かくちぎる） | 60g |
| 酒 | 少々 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
作り方
里芋は皮をむいて、大きければ縦半分に切る。塩もみし、ぬめりを洗い流す。
鮭は腹骨を除き、1切れを3〜4等分のそぎ切りにし、酒をからめる。
鍋にだし、（１）の里芋を入れて強火にかける。煮立ったらみりんを加えてひと混ぜし、落しぶたをして弱火で7〜8分煮る。
里芋に竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら、鍋からだしを大さじ6ほど取り出す。このだしで酒粕をやわらかく溶きのばし、再び鍋に戻し入れる（酒粕がかたいときは、600Wの電子レンジで10秒ほど加熱してから、だしを溶くとよい）。
しょうゆ、（２）の鮭を加えて、再び煮立ったら落しぶたをし、５分ほど煮る。
＊里芋を塩もみしてぬめりを洗い流しておくことで、煮汁がサラッとして粘りません。
