平目の梅生姜カルパッチョ
時間：20分
透き通った白身が美しい平目は、身が薄いので薄くそぎ切りに。シャキシャキの水菜に並べて、梅肉と生姜のすっきりとした酸味と香りを添えれば、新鮮な味わいのカルパッチョになります。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 平目（刺身用） | 1さく（80g） |
| 水菜 | 1/4束 |
| 塩 | 少々 |
| 【梅生姜ダレ】 | |
| 生姜（せん切り） | 1かけ分 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 梅肉 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
作り方
平目はエンガワを外し、2〜3cm長さに切る。身は薄いそぎ切りにする。バットに並べて、両面に塩をふる。ラップをかけて、冷蔵庫におく。
水菜は3cm長さのざく切りにする。
【梅ダレ】をつくる。金属のボウルに生姜を入れる。小さめのフライパンにごま油を入れて中火にかけ、火から外したときに煙が立つくらいの高温に熱する。熱々の油を生姜にジュッとかけて、よく混ぜる。梅肉、しょうゆを加えてさらに混ぜる。
器に（２）の水菜を敷き、（１）の平目を並べ、（３）の梅ダレをかける。
ガラスボウルは高温に熱した油に弱いので、必ず金属のボウルを使ってください。油をまわしかけやすい、やや大きめのサイズがおすすめです。
