平目はエンガワを外し、2〜3cm長さに切る。身は薄いそぎ切りにする。バットに並べて、両面に塩をふる。ラップをかけて、冷蔵庫におく。

水菜は3cm長さのざく切りにする。

【梅ダレ】をつくる。金属のボウルに生姜を入れる。小さめのフライパンにごま油を入れて中火にかけ、火から外したときに煙が立つくらいの高温に熱する。熱々の油を生姜にジュッとかけて、よく混ぜる。梅肉、しょうゆを加えてさらに混ぜる。

器に（２）の水菜を敷き、（１）の平目を並べ、（３）の梅ダレをかける。