鍋に水、昆布を入れて弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。そこへAを入れ、よく混ぜ合わせる。
長ねぎは3cm長さに切る。春菊、えのきたけは食べやすい長さに切る。
牡蠣はザルに入れて、たっぷりの塩(分量外)をまぶす。ボウルに水を入れてボウルごとくぐらせ、揺すってふり洗いする。2〜3回、水を変えて洗う。
フッ素樹脂加工のフライパンに(2)の長ねぎを並べて、油をひかずに中火にかける。軽い焼き色がつくまで、転がすようにして焼く。
土鍋に(1)の出汁と(2)〜(4)の具材をすべて入れ、中火にかける。牡蠣に火がとおるまで煮る。