大葉のせん切り
大葉のせん切りは水にさらしてアクを抜くことで発色が鮮やかになり、パリッとしたせん切りになります。キッチンペーパーに包んでアクを抜けば、ザルを使う必要もありません。
材料
材料
| 大葉 | 3枚 |
|---|
作り方
作り方
大葉は軸を切り落とす。縦半分に切って、さらに重ねる。
クルクルと巻き、端からせん切りにする。
キッチンペーパーに包んで水の中に入れ、ペーパーごと軽くもんでアクを抜く。水から出し、ペーパーの上からギュッと水気をしぼる。
大葉をみじん切りにするときも同じやり方でアクを抜くと、細かい葉が散らばりません。
