大葉のせん切り
材料
| 大葉 | 3枚 |
|---|
作り方
大葉は軸を切り落とす。縦半分に切って、さらに重ねる。 
クルクルと巻き、端からせん切りにする。 
キッチンペーパーに包んで水の中に入れ、ペーパーごと軽くもんでアクを抜く。水から出し、ペーパーの上からギュッと水気をしぼる。 
大葉をみじん切りにするときも同じやり方でアクを抜くと、細かい葉が散らばりません。