新じゃがのそぼろ煮
時間：30分
掘りたての皮の風味と、みずみずしい味わいは、新じゃがならではの醍醐味。ごま油の香ばしい風味と、豚ひき肉のコクのある旨味がしっかりしみ込んだ、じゃがいもの定番おかずです。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 新じゃがいも | 4個 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| グリーンピース（さやから出す） | 6〜7さや分（正味40g） |
| 長ねぎ（粗みじん切り） | 10cm分 |
| 生姜（みじん切り） | 1かけ分 |
| だし | 300ml |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1＋水小さじ1 |
作り方
作り方
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま大きめのひと口大（4〜8等分）に切る。5分ほど水にさらし、水気をきる。
フライパンにごま油をひいて中火にかけ、豚肉、長ねぎ、生姜を入れて炒める。肉の色が変わったら（１）のじゃがいもを入れて炒め合わせ、油がまわったら、だしを注ぐ。煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆで調味し、厚手のキッチンペーパーで落しブタをして15分ほど煮る。
グリーンピースを加え、じゃがいもをくずさないようにそっと全体を混ぜる。再び落しブタをして、さらに6〜7分煮て火を通す。
グリーンピースがやわらかくなり、じゃがいもにスッと竹串が刺さるくらいに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて、そっと全体を混ぜる。とろみがついたら火を止める。
煮くずれしにくい新じゃがですが、水にさらすことでさらにくずれにくくなり、きれいに煮上がります。
