ぶりとすだちの和風カルパッチョ
時間：20分
脂のりのよい新鮮なぶりの刺身に、さわやかなすだちの香りを添えて味わう、秋のごちそうのひと皿。あらかじめ塩をふることで魚の旨味を引き立て、酢じょうゆは少なめにかけるのがポイントです。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| ぶり（刺し身用） | 1さく（約200g） |
| すだち | 1個 |
| 小ねぎ（小口切り） | 3本分 |
| 塩 | 少々 |
| 米酢、しょうゆ | 各小さじ2 |
作り方
作り方
ぶりは5mm厚さの平造りにし、平らな皿に重ならないように並べて塩をふる。ラップをかけて、冷蔵庫に10分以上置く。
すだちは皮をところどころ薄く削いでから縦半分に切り、種を除いて薄い半月切りにする。ぶりひと切れにつき1枚ずつのるようにし、余ったすだちと削いだ皮は酢じょうゆ用にとっておく。
米酢としょうゆを混ぜ、香りづけに（２）の余ったすだちと皮を加えて少しおく。
（１）のぶりに、（２）のすだちの半月切りを1切れずつのせ、小ねぎを散らす。（３）の酢じょうゆからすだちと皮を取り出し、ぶりにまわしかける。
すだちの皮を削ぐのは、口当たりを良くして苦味を減らすため。5、6か所、削いでおくのがおすすめです。
