いんげんたっぷりニース風サラダ
時間：20分
エネルギー：
458kcal
コレステロール：
138mg
食物繊維：
3.1g
塩分：
2.6g
地中海に面した南仏のリゾート地、ニース。この地域の料理は「ニソワーズ（ニース風）」を呼ばれ、サラダが有名。ツナやいんげん、ゆで卵、アンチョビ、オリーブなどが定番具材です。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| いんげん | 120g |
| ジャガイモ | 300g |
| レタス | ３枚 |
| トマト | 2個 |
| ゆで卵（かたゆで） | 2個 |
| アンチョビ（フィレ） | 5枚 |
| ツナ（缶詰） | 150g |
| ブラックオリーブ（種抜き） | 16個 |
| A | |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| フレンチマスタード | 大さじ1/2 |
| 塩 | 100ml |
| ＥＸＶオリーブオイル | 90g |
作り方
作り方
（１）ジャガイモは皮ごと4〜6等分に切り、水からゆでる。竹串がスッと通るやわらかさになればよい。
（２）いんげんはヘタを取り、塩少々を入れた湯で3分ほどゆでる。水に取り、ザルにあげて水気をきる。半分の長さに切る。
（３）レタスはひとくち大にちぎって、水気をよくきっておく。トマト、ゆで卵は4等分に切る。アンチョビは粗くきざむ。
（４）【ドレッシング】のEXVオリーブオイル以外の材料をボウルに入れて、泡立て器で先によく混ぜ合わせる。そこへ少しずつオイルを加えて混ぜる。
（５）（１）〜（３）をうつわに見栄えよく盛りつけ、（４）の【ドレッシング】をかける。
＊【ドレッシング】は分離しないように、オイルを少しずつ混ぜて乳化させましょう。もったりするように仕上げて。
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