キャベツの炒めものをシャキッと仕上げるには？
時間：20分
キャベツをシャキッとした食感に炒めるには、先にキャベツだけを炒めて取り出しておくのがコツ！ 別に炒めた豚肉と手早く合わせて仕上げることで、炒めすぎることがありません。
材料
材料
| ＜2人分＞ | |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| キャベツ | 2〜4枚（200g） |
| にんにく（粗みじん切り） | 1/2片分 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1＋小さじ1/2 |
| ごま油 | 少々 |
作り方
作り方
Q．そもそも、なぜ水っぽくなるの？
A．キャベツと肉や他の具材を一緒に炒めると、肉や他の具材に火が通るまで炒めている間に、キャベツに火が通りすぎて水分が出てきてしまうため！
A．キャベツと肉や他の具材を一緒に炒めると、肉や他の具材に火が通るまで炒めている間に、キャベツに火が通りすぎて水分が出てきてしまうため！
芯は薄切りにして、厚みを揃えておく！
キャベツは芯を除いて3cm角に切る。芯は斜め薄切りにする。
●芯をそのまま炒めてしまうと、火が通りにくいため、炒めすぎの原因になります。
キャベツは芯を除いて3cm角に切る。芯は斜め薄切りにする。
●芯をそのまま炒めてしまうと、火が通りにくいため、炒めすぎの原因になります。
豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、白こしょうをもみ込んで下味をつける。
最初にキャベツを炒めて、いったん取り出す！
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火にかけ、（１）のキャベツを入れて炒める。全体に油がまわり、ツヤが出たらすぐに取り出す。
●全体に手早くムラなく油をまわし、炒めすぎを防ぐため！ 余熱でも火が入ります。
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火にかけ、（１）のキャベツを入れて炒める。全体に油がまわり、ツヤが出たらすぐに取り出す。
●全体に手早くムラなく油をまわし、炒めすぎを防ぐため！ 余熱でも火が入ります。
肉はキャベツとは別に炒める！
フライパンに再びサラダ油小さじ1/2をひいて中火にかけ、にんにく、（２）の豚肉を入れて炒める。 ●肉から水分が出てきたら、しっかりとばしておくことも大切
フライパンに再びサラダ油小さじ1/2をひいて中火にかけ、にんにく、（２）の豚肉を入れて炒める。 ●肉から水分が出てきたら、しっかりとばしておくことも大切
肉とキャベツを炒め合わせればできあがり！
肉の色が変わったら、（３）のキャベツを戻し入れる。3〜5回、木ベラと菜箸の両方で、天地を返すように炒める。塩少々（分量外）、ごま油をふってひと混ぜし、器に盛る。 ●あとは、キャベツが温まって全体の味がなじめばOK！
肉の色が変わったら、（３）のキャベツを戻し入れる。3〜5回、木ベラと菜箸の両方で、天地を返すように炒める。塩少々（分量外）、ごま油をふってひと混ぜし、器に盛る。 ●あとは、キャベツが温まって全体の味がなじめばOK！
＊シャキッと炒めるためには、フライパンのサイズも大切。余裕をもって炒められるように、直径24〜26cm程度のものを使ってください。
