野菜の揚げびたし
時間：25分
材料
材料
| なす | 2本 |
|---|---|
| ピーマン | 2個 |
| れんこん | 100g |
| 人参 | 1/2本 |
| 【ひたし地】 | |
| ・だし | 200ml |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・米酢 | 小さじ1/2 |
作り方
作り方
なすはヘタを落として縦4等分に切り、さらに長さを半分に切る。ピーマンは半分に切って種とヘタを除き、斜め半分に切る。
れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにする。人参は3cm長さに切り、さらに縦4〜6等分に切る。
保存容器に【ひたし地】の材料を合わせて、混ぜておく。
揚げ油を180℃に熱し（１）のなすを皮目を下にして入れる。2分ほど揚げて返し、さらに1分ほど揚げて取り出す。続けて（２）のれんこん、人参を入れ、4〜5分揚げて取り出す。（１）のピーマンはサッと揚げて（薄皮が白く浮いてくるのが目安）、取り出す。
（４）の野菜が温かいうちに、（３）のひたし地に入れ、冷めて味がなじんだら完成。
野菜を揚げる前に、野菜についた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取っておくと、油ハネを防げます。常備菜にする場合は、冷蔵で3日ほど保存可能。
