ぶりの霜ふり
料理する前のぶりを霜降りにするとくさみがとれ、煮つけや煮物がおいしく仕上がります。ぶりだけでなく、他の魚にも応用できるワザです。
材料
材料
| ぶり（切り身） | 4切れ |
|---|
作り方
作り方
ぶりは盆ザルに並べる。
沸騰した湯500mlに常温の水200mlを加え、温度を70℃程度に下げ、ぶりにまわしかける。返してもう一方の面にもかける。
冷水にとって、皮に残っているウロコや血のかたまりがあれば洗い流す。
キッチンペーパーで水気をふく。
冷水で洗うときは、ぶりの旨味が逃げないように、できるだけ手早くおこなうのがポイントです。
