熟成牛の小間メンチカツ
上質な熟成黒毛和牛のしっかりとした肉の食感を楽しめる、贅沢なメンチカツです。小間肉にじゃがいものマッシュを加えることで丸めやすく、ふわっとやわらかな食感に。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 熟成黒毛和牛（炒め小間煮込み用） | 400g |
| たまねぎ（粗みじん切り） | 1/4個分 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| じゃがいも | 2個（250g） |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【衣】 | |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 水 | 大さじ2 |
| パン粉 | 適量 |
| 中濃ソース（またはとんかつソース） | 好みで |
作り方
作り方
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、たまねぎ、牛肉の順に炒める。肉に火が通ったら、塩、白こしょうで下味をつけて火を止め、冷ましておく。
じゃがいもは皮をむいてひとくち大に切り、水にさらす。水気がついたまま耐熱皿にのせ、ラップをかけて、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、温かいうちにマッシュする。
（１）に（２）を加えて、混ぜ合わせる。8等分して、丸める。
【衣】をつける。薄力粉、溶き卵、水をよく混ぜて、（３）をからめてから、パン粉をつける。
170℃に熱した揚げ油で、こんがり色づくまで揚げる。器に盛り、好みで中濃ソースをかけていただく。
＊揚げるときは、牛肉には火が通っているので、衣が色づけばＯＫです。
