鮭ときのこの焼き漬け
材料
| 生鮭 | 2切れ |
|---|---|
| まいたけ | 1/2パック |
| しめじ | 1/2パック |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 【漬け地】 | |
| ・しょうゆ | 小さじ4 |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ1 |
作り方
鮭は腹骨を除き、そぎ切りにするときと同じように包丁を寝かせて、長さを3等分に切る。塩をふり、5分ほどおく。 
まいたけは食べやすく裂く。しめじは石づきを除いて小房に分ける。 
【漬け地】の材料を合わせておく。 
フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに、（２）のまいたけとしめじを入れて中火にかけ、焼きつけながらじっくり炒る。焼き色がついたら、（３）で合わせた【漬け地】を加え、ひと煮立ちしたらバットなどに移す。 
（４）のフライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイルをひいて中火にかける。（１）の鮭を皮目から焼く。7割ほど焼けたら返し、もう一方の面を焼いて火を通す（両面合わせて4〜5分ほど焼けばOK）。 
（４）のバットのきのこを端に寄せる。まずは（５）の鮭が浸るよう並べ、次に面を返して反対側にも漬け地をからめる。そのまま冷めるまでおいたら完成。 
冷めるまでおくと、味がなじみます。2〜3倍量で準備して、つくりおきするのもおすすめ。冷蔵で3日間、保存可能。