しいたけ
○キシメジ科／アジア原産
食用きのこの代表格です。江戸時代では、原木に傷を付けるなどの半栽培が行われてきました。
近年では大量生産の技術が確立され、人工栽培されたものが安定供給され、すっかりお馴染みの食材となっています。原木栽培から、おが屑などによる菌床栽培へと発展し、種類も豊富です。
