どんこ椎茸の甘煮
時間：30分
「どんこ椎茸」とは、しいたけのカサが開ききる前に収穫して乾燥させた、干ししいたけのこと。肉厚で食感がよく、旨味がたっぷりのおいしさをぜひ、シンプルな甘煮で味わって。
材料
材料
| どんこ椎茸（乾燥） | 8個（35〜40g） |
|---|---|
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
作り方
しいたけはサッと洗い、汚れを落とす。しいたけがぴったりおさまるサイズの保存容器に入れ、容器いっぱいに水を注ぎ、フタをする。冷蔵庫にひと晩おいてもどす。
（１）のもどしたしいたけを手のひらではさんで軽く水気をしぼり、軸の半分より下を切り落とす。大きいものは、小さいものと大きさが揃うように半分〜4等分にする。
小鍋に水200ml（分量外）を注ぎ、酒、しょうゆ、砂糖を合わせる。
（２）のしいたけを（３）の小鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらクッキングシートで落としブタをして、弱火に落として15分ほど煮る。
落としブタを外してしいたけを返す。再び落としブタをして5〜10分ほど煮る。
＊しっかり味がついているので、そのままご飯のお供として食べるほか、薄切りにして青菜と合わせて和え物にしたり、卵焼きに加えて焼いたり、きざんで酢飯に混ぜたりしても。
＊もどし汁はきのこの旨味たっぷりのだしなので、みそ汁やスープに加えて使い切ってください。全量使うと味がくどくなるので、全体の水分量の3分の1〜2分の1量を置き換えるのがおすすめです。
＊もどし汁はきのこの旨味たっぷりのだしなので、みそ汁やスープに加えて使い切ってください。全量使うと味がくどくなるので、全体の水分量の3分の1〜2分の1量を置き換えるのがおすすめです。
