銀杏と海老と白菜のスープ煮
時間：30分
白菜と海老の旨味が溶け込んだやさしい味わいのスープに、旬の銀杏を加えて煮ます。生の銀杏はむっちりとして香りも味も濃く、食感も風味もアクセントに。滋養たっぷりのスープをどうぞ！
材料
材料
| ＜2人分＞ | |
|---|---|
| 銀杏 | 8個 |
| 白菜 | 2枚 |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| 生姜 | 1/2かけ |
| 生きくらげ | 20g |
| 海老（殻付き） | 6尾 |
| 水 | 350ml |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白こしょう | 少々 |
| A | |
| ・塩 | 少々 |
| ・片栗粉、酒 | 各小さじ1 |
作り方
作り方
銀杏は殻を割り、実を取り出す。小鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、塩少々（分量外）を加えて中火にかける。沸騰したら、お玉の背でコロコロと転がすようにしながら、4〜5分ゆでる。ほとんど薄皮がはがれ、透明感が出てきたら冷水にとる（残った薄皮は手で除く）。
海老は殻をむき、背開きにして背ワタを除く。ボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。
白菜は葉と軸に分け、どちらも2cm角に切る。長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。生姜はせん切りにする。生きくらげは軽く洗い、大きいものは白菜と同じくらいの大きさにちぎる。
鍋にごま油をひいて中火にかけ、（３）の長ねぎ、生姜、白菜の軸を順に入れて炒める。全体に油がまわったら水、鶏ガラスープの素、酒を加える。煮立ったら弱火にして鍋に蓋をし、白菜がしんなりするまで10分ほど煮る。
（３）の白菜の葉と生きくらげ、（１）の銀杏を加えて軽く混ぜる。再び煮立ったら、塩、白こしょうで調味し、（２）の海老を加えて5分ほど煮る。
銀杏のくわしい下ごしらえは、「銀杏のゆで方」で紹介しています。
