錦糸卵のつくり方
ちらし寿司や五目寿司に欠かせない錦糸卵。きれいに焼くコツは、卵に片栗粉を混ぜてしっかり漉すことと、卵焼き器で焼くこと！ 美しい錦糸卵づくりに挑戦してみませんか？
材料
材料
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 塩 | ごく少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 各少々 |
作り方
作り方
ボウルに卵を割り入れ、塩（ほんの少しでよい。調味のためではなく、白身を切りやすくするため）を加える。さらに片栗粉加えてしっかり混ぜる。
ザルで漉す。漉すことで白身の塊がなくなり、色も均一になる。また、フライパンに流し入れるときに量を調整しやすい。
フッ素樹脂加工の卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油をひき、温まったらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
卵焼き器をいったん火から外し、卵液を底からよく混ぜてからお玉ですくい、薄く流し入れる（生地が多い場合は、卵焼き器から元のボウルに戻す）。
（４）を再びコンロに戻して焼く。表面が乾き、端の生地が浮いてきたら火を止め、生地を返す（卵焼き器に菜箸を１本渡し、手前から生地をめくって箸に引っかけて返すと、失敗しにくい）。反対側は、表面が乾く程度に軽く焼いて取り出す。
大きめのザルを伏せ、その上に（５）をのせて冷まし、さらに表面を乾かす。2枚目以降も、重ならないようにして並べる（熱いうちに重ねると、くっつきやすいので注意）。
端を切り揃え、長さを3等分にして重ね、細切りにする。五目寿司やちらし寿司、丼もののトッピングに！
薄焼き卵をフライパンで焼くと、面が大きいため、返すときに破れてしまいがち。面の小さな卵焼き器で焼けば、返すのもラクです。また、卵に片栗粉を加えると生地に弾力が出るため、破れにくくなります。
