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錦糸卵のつくり方

材料

作り方

ボウルに卵を割り入れ、塩（ほんの少しでよい。調味のためではなく、白身を切りやすくするため）を加える。さらに片栗粉加えてしっかり混ぜる。

ザルで漉す。漉すことで白身の塊がなくなり、色も均一になる。また、フライパンに流し入れるときに量を調整しやすい。

フッ素樹脂加工の卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油をひき、温まったらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

卵焼き器をいったん火から外し、卵液を底からよく混ぜてからお玉ですくい、薄く流し入れる（生地が多い場合は、卵焼き器から元のボウルに戻す）。

（４）を再びコンロに戻して焼く。表面が乾き、端の生地が浮いてきたら火を止め、生地を返す（卵焼き器に菜箸を１本渡し、手前から生地をめくって箸に引っかけて返すと、失敗しにくい）。反対側は、表面が乾く程度に軽く焼いて取り出す。

大きめのザルを伏せ、その上に（５）をのせて冷まし、さらに表面を乾かす。2枚目以降も、重ならないようにして並べる（熱いうちに重ねると、くっつきやすいので注意）。

端を切り揃え、長さを3等分にして重ね、細切りにする。五目寿司やちらし寿司、丼もののトッピングに！

薄焼き卵をフライパンで焼くと、面が大きいため、返すときに破れてしまいがち。面の小さな卵焼き器で焼けば、返すのもラクです。また、卵に片栗粉を加えると生地に弾力が出るため、破れにくくなります。