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絹さや

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絹さや
○マメ科／中央アジア、中近東原産
ツタンカーメン王の副葬品からも発見され、世界最古の野菜と言われています。
豆が大きくなる前に若取りし、さやごと食べるものを絹さや（さやえんどう）と呼びます。緑が濃く、実が感じられないほど薄いものが上質と言われています。