顔が見える食品
銀杏と海老と白菜のスープ煮
時間:30分
    
材料
<2人分>
銀杏 8個
白菜 2枚
長ねぎ 1/4本
生姜 1/2かけ
生きくらげ 20g
海老(殻付き) 6尾
水 350ml
ごま油 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
白こしょう 少々
A 
  ・塩 少々
  ・片栗粉、酒 各小さじ1
作り方
銀杏は殻を割り、実を取り出す。小鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、塩少々(分量外)を加えて中火にかける。沸騰したら、お玉の背でコロコロと転がすようにしながら、4〜5分ゆでる。ほとんど薄皮がはがれ、透明感が出てきたら冷水にとる(残った薄皮は手で除く)。
海老は殻をむき、背開きにして背ワタを除く。ボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。
白菜は葉と軸に分け、どちらも2cm角に切る。長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。生姜はせん切りにする。生きくらげは軽く洗い、大きいものは白菜と同じくらいの大きさにちぎる。
鍋にごま油をひいて中火にかけ、(3)の長ねぎ、生姜、白菜の軸を順に入れて炒める。全体に油がまわったら水、鶏ガラスープの素、酒を加える。煮立ったら弱火にして鍋に蓋をし、白菜がしんなりするまで10分ほど煮る。
(3)の白菜の葉と生きくらげ、(1)の銀杏を加えて軽く混ぜる。再び煮立ったら、塩、白こしょうで調味し、(2)の海老を加えて5分ほど煮る。
銀杏のくわしい下ごしらえは、「銀杏のゆで方」で紹介しています。