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銀杏と海老と白菜のスープ煮

時間：30分

材料

作り方

銀杏は殻を割り、実を取り出す。小鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、塩少々（分量外）を加えて中火にかける。沸騰したら、お玉の背でコロコロと転がすようにしながら、4〜5分ゆでる。ほとんど薄皮がはがれ、透明感が出てきたら冷水にとる（残った薄皮は手で除く）。

海老は殻をむき、背開きにして背ワタを除く。ボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。

白菜は葉と軸に分け、どちらも2cm角に切る。長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。生姜はせん切りにする。生きくらげは軽く洗い、大きいものは白菜と同じくらいの大きさにちぎる。

鍋にごま油をひいて中火にかけ、（３）の長ねぎ、生姜、白菜の軸を順に入れて炒める。全体に油がまわったら水、鶏ガラスープの素、酒を加える。煮立ったら弱火にして鍋に蓋をし、白菜がしんなりするまで10分ほど煮る。

（３）の白菜の葉と生きくらげ、（１）の銀杏を加えて軽く混ぜる。再び煮立ったら、塩、白こしょうで調味し、（２）の海老を加えて5分ほど煮る。

銀杏のくわしい下ごしらえは、「銀杏のゆで方」で紹介しています。