温度、そして湿度

この日は３月上旬でしたが、鹿児島県は最高気温１７度と、かなり暖かい日でした。園田さんのハウスに着き、お邪魔すると・・・
さらにポカポカと、ハウスの中が温められていました。

秋から春にかけて出回るさやいんげんは、温暖な鹿児島産のものが中心です。その鹿児島県でも、その時期の気温に合わせ栽培方法を変えて栽培されますが、この時期はまだ寒く、外には霜が降ります。そのため、ハウスの中で加温しながらさやいんげんが育てられます。

園田さん、ハウスの中での栽培はいかがですか？

「ハウスの中なので、湿気がたまると病気が出やすいんで、ちょっと寒いかな、と思ってもちょっと（ハウスを）開放してあげるようにします。」
温度だけに気をつけていると、今度は湿度という壁が。ムシムシしていると、病気になりやすい・・・ちょっと、わかるような気がします。

「自分がどうかあったら（何か調子が良くないと）、木もどうかあるのかなって感じで、ムシムシしてたら自分もどうかあるから、木もどうかあるだろうっちゅう。暑いときは暑いし。」
当たり前ではありますが、木も生きています。人間が辛いと感じれば、同じよ うに木も辛いだろう、と感じることが大切なんですね。

園田さんのあったかいハウスで、びっしりとさやいんげんの木が茂っています！

はさみの”印”から、２４〜５ｋｇへ

園田さんは現在、３０アールほどのハウスでさやいんげんを栽培されていますが、その前は果樹の栽培をしていたそうです。
さやいんげんの栽培に切り替えてからは約８年になるそうですが、最初は苦労されたのでしょうか？

「最初はですね、もうすべてがわからないことだらけで、人に聞いて。ほんとすべてですよ。種をまいて、こんなにでかくなることも知らんかったし。」

成長した木は思ったよりも大きく、「こんなになるんだ！」と思ったそうです。

また、大事な「適期」の見極めにも、とても苦労したそうです。

「さやいんげんには、Ｓ・Ｍ・Ｌっていう規格があります。最初はですね、このはさみに印しとって”Ｓ”（の印）を超えたらちぎる感じで、１回１回こんなしてたんですよ。あー、（ちぎって）いいかな、いいかなって。」
と、さやいんげんの実をはさみに押し当てる様子を実演してくださいました。

「だから最初は結構ちぎれなかったんですよ、量的に。全部大きいとそれをもうちぎるだけなんだけど、（実の）状態がいろいろあるんで、どうかな、どうかなって悩んでるうちにもう１日が終わっちゃうって感じです。」
今ではもう、目で見ただけでその判断ができるそうです。
「もう回転を速くしないといけないんで。朝来たときから、目が見えなくなるまで収穫してます。冬はもう５時で見えなくなるから（もう取れないので）もったいないですよね。」

栽培を始めて約８年。今では１日の収穫量が１人で頑張って２４〜５ｋｇにもなるそうです。さやいんげんは１さや数ｇですから、相当な量ですね！

「このはさみに印しとって」と園田さん。今ではもう印は使わないようです。

さやいんげんの美味しい食べ方！

そんな園田さんと奥様に、さやいんげんの食べ方についてうかがってみました。
普段、どんな風にさやいんげんを召し上がるのでしょうか？

奥様：「炒めたり、天ぷらにしたり湯がいて食べます。塩昆布とかね。」
園田さん：「一番美味しいのは、素揚げ。いんげんを素揚げにして、塩パラって振って。」
奥様：「いんげんってギシギシするのが嫌いっていう人がいるみたいで、でも素揚げだったら食べれるって言うよ。」
園田さん：「お酒のおつまみにはそれが一番いいかな。」

シンプルで、素材の味を楽しめそうですね！
さやいんげんのギシギシする感じが苦手な方、お酒が好きな方、それ以外の方も、この機会に是非「素揚げ」を召し上がってみてはいかがでしょうか？

園田さんの育てたさやいんげんは、緑鮮やかでふっくら。素揚げにしたら美味しそうですね〜！