菜花の三色巻き寿司
時間：35分
春を先取りする菜花の香りは、酢飯との相性ぴったり。彩りのきれいな卵焼き、カニカマと一緒に巻き寿司にすれば、季節のごちそうに。節分の「恵方巻き」としてもおいしく味わえます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 菜花 | 1束（100g） |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| カニカマ | 4本 |
| 海苔（半切） | 4枚 |
| 【卵焼き】 | |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 【からしマヨネーズ】 | |
| ねりからし | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| 【酢飯】 | |
| 炊きたてのご飯（酢飯用にややかために炊いたもの） | 2合分 |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
作り方
作り方
酢飯をつくる。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、炊き立てのご飯にまわしかけ、手早く切るように混ぜる。かたくしぼった濡れ布巾などをかぶせて、人肌くらいになるまで冷ます。
菜花は長さを半分に切る。花のついた葉、茎を分けておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。菜花の茎を先に入れ、あとから葉を加えて、20〜30秒ほどゆでる。ザルにあげて広げ、冷ましてから水気をしぼる。太い茎は縦2等分に切っておく。
（２）の菜花にしょうゆをからめて4つの束に分け、ひと束ずつしっかり水気をしぼる。
卵焼きを焼く。ボウルに卵を割りほぐし、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。卵焼き器を中火にかけてサラダ油（分量外）を薄く塗り、卵液を全量流し入れ、2、3回大きく混ぜる。卵液が流れないくらいに固まったら二つ折りにして少し焼く。返してもう一方の面も焼き、鍋に入れたまま冷ます。まな板に取り出し、縦4等分に切る。
【からしマヨネーズ】を混ぜ合わせておく。海苔の長さより少し長めに切ったラップを敷き、海苔をのせる。海苔の奥側を2cm残し、（１）の酢飯の1/4量を広げる。手前から2〜3cmの位置に、（５）のからしマヨネーズの1/4量を塗り、カニカマ1本をのせる。その奥に（３）の菜花の1/4量を並べて、上に（４）の卵焼き1本をのせる。ラップを巻きす代わりにして、手前から巻く。そのまま15〜30分おいて形を落ち着かせたら、4等分に切る。
半切サイズの海苔なら、巻きすを使わなくてもラップできれいに巻くことができます。ラップで巻いたあと、両端からはみ出した酢飯をラップの上から整えると、きれいな形に仕上がります。
