加工場での安全への取組み

何度か訪問させていただいている鹿屋市漁協さん。産地では「顔が見えるお魚。」基準を遵守した、安心・安全への取組みが実施されていました。
お客様に安全なものをお届けしたい、この思いは生産者だけが持っているわけではありません。加工場においても、安全への取組みが実施されています。
今回は、安全への取組みを行う加工場について、ご紹介いたします。

かんぱちの加工場です。

「HACCPを導入したおかげで、従業員がリスクを意識するようになりました」
そう語るのは、加工場の工場長。
「HACCPを取得するためには、加工工程の中でどこにリスクがあるかをしっかり把握し、予防に努める必要があります。
この加工場では、各加工室の温度、金属検出機の動作検査結果など、加工に関わるものの記録を、日々つけいてます。
また、加工場で使用する器具の衛生検査を定期 的に行うなど、衛生管理には細心の注意を払っています」

加工場での衛生意識があり、それを実行する体制が整えられているからこそ、衛生管理をしっかり行えるんですね。

加工場の内部の様子です。