真鯛
2008年04月
ど迫力！三重の真鯛に舌鼓！
三重県北牟婁郡紀北町
| グループメンバー | 浜口敬哉 |
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今回は三重県で真鯛を育てている浜口敬哉さんを訪れました。浜口さんが真鯛を育てている 北牟婁郡紀北町は、カヌーやダイビング、海水浴など、美しい海がある地域ならではのレジャースポットがたくさんある地域。真鯛の成長を見るのが楽しみです！
生簀を見せていただきました！
笑顔で出迎えてくださった浜口さん。「早速生簀を見に行きましょうか？」と、とても寒い日だったにも関わらず嬉しいお言葉。強い風に吹かれながらも、生簀まで船で向かいました。 船を泊め、海面下から袋状になっている網 を引き上げる浜口さん。この辺りは潮の流れが非常に速いため、環境に適応した形として、沈下式の生簀で真鯛を育てているのです。
真鯛を育てている生簀の周辺です。
真鯛が興奮する と赤くなる！？
生簀を引き上げると、網の中でばしゃばしゃと元気よく飛び跳ねている真鯛の姿が！網の口を解くと、飛び出さんばかりの勢いです！ 「船が近づくと、興奮して真鯛の体が赤くなるんですよ。」と浜口さん。え？本当なんですか！？ 「餌が食べられるのかと 思って興奮しているんです。船が近づく度に餌を期待しているみたいで・・・（笑）ほら、さっきよりまた赤くなってきたでしょう？」 浜口さんの真鯛 は、オキアミなどの餌を与えることで、赤味があるのが特徴ですが、言われてみると、確かに真鯛の体がさらに赤味を増してきたような気がしました。気分が高揚すると体の色が変化するなんて、面白いですね！
浜口さんが袋状の網を広げて、真鯛を見せて下さいました！
3年間手塩にかけた真鯛は甘くて美味しい！
生簀を見せていただいたあとは、お待ちかねの試食です！浜口さんの真鯛は、3年間育てた非常に大きい真鯛。写真を見ていただいてもお分かりかと思いますが、お造りにするとなんとも豪華！ 「早速いただきます！」口に入れると、しっかりとした食感と甘みが広がり、美味しい！たまらずぱくり、またぱくり。何切れ食 べても飽きのこない味わいです。餌にこだわり、環境の良い漁場で育った真鯛はきめが細やかでひとあじ違います！ 真鯛の味わいに舌鼓を打っていると、「これ、うちで作ったので是非どうぞ。」そこにはなんとからすみが！こちらもぱくり。こんなにまろやかなからすみは初め て！真鯛だけでなく、からすみまで堪能させて頂きました（笑）
網の中で真鯛が泳いでいます。うっすらと写っているのがおわかりでしょうか？
環境にも配慮しています
浜口さんの漁場周辺は、漁場環境を良好に保つための計画を立てて、実行している地域。 「この漁場は、真鯛にとって非常によい環境ですから。それを維持していくことも、とても大切なことだと考えています。」と浜口さん。
ど迫力の真鯛お造り！甘みと食感がたまりません！
浜口敬哉さんのお父様（左）と弊社担当バイヤー（右）で真鯛の試食をしています。
自家製のからすみまで頂きました！
漁場環境を活かし、餌にこだわった、浜口さんの大きくて甘い真鯛。皆様も是非召し上がってみてくださいね！
