銀鮭
宮城県石巻市
生産者紹介
東日本大震災後、地元の水産加工会社に勤めていましたが、家業であるギンザケ養殖の復興の為、退職し漁師となりました。現在は父と私の２人で日々給餌作業や魚の管理をしています。雄勝は女川ほど、生産者の数は多くありませんが、その分生簀枠を大きく、女川に負けないくらい１件あたりの生産量は多くなります。まだ親父から習う事も多いですが、早く一人前になれる様、頑張ります。
養殖情報
餌には健康維持および飼料効率改善のため、植物由来の原料や、抗酸化作用があり、身の色を鮮やかにするアスタキサンチンを通常品よりも多く添加するなど、こだわりの飼料を独自に設計しています。省人省力化のための研究開発も進めており、近年では電気刺激式魚類鎮静化装置（特許取得）を開発、導入し、魚の激動を抑え、速やかに活け締めする事で、作業時間の短縮、鮮度の向上、アニマルウェルフェア（動物福祉）の改善に寄与しています。
産地紹介
雄勝町は石巻市街地から車で約40分の場所に位置しており、近くには東北地方最大の河川である北上川が流れ込んでいます。このため栄養分が豊富で、ギンザケ以外にも養殖が盛んに行われています。漁場は雄勝湾内にあり、波の影響を受けにくいのが特徴です。水深は20ｍ〜30ｍと深いため水質や水温も安定しており、非常に穏やかでギンザケを養殖しやすい漁場となっています。
安全への取り組み、環境への配慮
当生産者グループが育てる養殖ギンザケは、国際認証規格に適用したＭＥＬ認証バージョン２．０を取得しており、親魚採卵から成魚出荷までの履歴を一括管理しています。ギンザケに与える餌は、一般成分や重金属、微生物の検査を経て、品質証明書発行の配合飼料のみを使用しています。稚魚生産時期から魚粉、魚油を主成分とした餌を与えている為、天然魚と違い、寄生虫混入の心配は無く、生刺身としてもお召し上がり頂くことが出来ます。
関連動画
