かぼちゃは3cm角に切り、皮をところどころ削ぐ。食感のよくない部分や、変色している部分などを、削いでおくとよい。

鍋にかぼちゃを重ならないように並べてだしを注ぎ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、厚手のクッキングペーパー（不織布タイプ）で落としブタをして、さらに鍋のフタをして、弱火で5分ほど煮る。

鍋のフタと落としブタを外し、しょうゆ、みりんを加える。鍋を傾けながらまわして、全体にまんべんなく行き渡らせる。落としブタだけを戻して、3〜4分煮る。厚みのあるかぼちゃに竹串がスッと通るようになったら、火を止める。