ロールキャベツをきれいにおいしくつくるには？

時間：85分

材料

作り方

Qロールキャベツをきれいに、おいしくつくるコツはありますか？
Aキャベツの葉の下ごしらえを丁寧にしてください。
包みやすいように葉を丁寧にはがしてやわらかくゆで、芯を削いで包みましょう。

キャベツは芯を除いてから、外側の大きな葉を6枚はがす（葉がやぶれたときの補正用に、2枚多めに準備する）。はがしにくい場合は、葉と葉の間に水を注いでゆっくりむく。

●葉と葉の間に水を入れることで、葉がはがれやすくなる

大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、（１）のキャベツを芯から入れる。湯の中でゆっくりまわすようにしながら2〜3分、全体がやわらかくなるまでゆでる。大きめの盆ザルに取り出して広げ、水気をきりながら冷ます。

●この段階でやわらかめにゆでておいたほうが、肉ダネを包みやすい

キャベツが完全に冷めたら、かたい芯の部分を包丁で削ぐ。芯はみじん切りにして、たまねぎのみじん切りと合わせておく。

●芯があるとかたくてきれいに包みにくいので削ぐ。肉ダネに混ぜて、無駄なく食べきる

合いびき肉に塩、粗びき黒こしょうを加えて練り混ぜ、（３）のたまねぎとキャベツの芯のみじん切り、牛乳でしとらせたパン粉を入れてさらに練り混ぜる。ねばりが出てきたら4等分し、空気を抜きながら俵形に成形する。

キャベツの水気をキッチンペーパーで拭き取り、芯が手前になるように広げる。葉が破れていたら、別の葉を当てて肉ダネが漏れないように補正する。残ったキャベツの葉は、食べやすく切っておき、あとで一緒に煮込む。

●キャベツの葉は大きさが不ぞろいで、破れやすい。小さい葉や破れた葉は、別の葉を当てて補正しながら包む

芯の周辺に薄力粉を薄くふり、（４）の肉ダネのせる。ひと巻きしたら、片方の端を中央に向かってたたんでもうひと巻きし、残りの端を中央に向かってたたみ、最後まで巻く。巻き終わりをつまようじで留める。

ロールキャベツが、ぴったり詰められるサイズの鍋（直径18〜20cm程度）にオリーブオイルを薄くぬり、（６）のロールキャベツの巻き終わりを下にして並べる。

（７）に水200ml（分量外）、トマト水煮、ベーコン、洋風スープの素、塩小さじ1/6（分量外）、ローリエを入れ、（５）で残ったキャベツをのせ、強めの中火にかける。クッキングシートで落としブタをし、さらに煮立ったら鍋のフタを少しずらしてのせ、弱火で40分ほど煮込む。

●キャベツは長めにやわらかくなるまで煮込むことで、食べやすくなる

上にのせたキャベツがクタクタになったら鍋のフタをはずし、さらに10分ほど煮る。最後に味見して、足りなければ塩少々を加えて味をととのえる。器に盛り、粉チーズとパセリをふる。

粉チーズのかわりに小さく角切りにしたクリームチーズを散らしたり、シュレッドチーズをふってオーブンでこんがり焼いたり、カレー粉少々をプラスして煮込んだりするのもおすすめのアレンジです。ペンネなどのショートパスタをゆでて添えればワンプレートにも！