たまねぎは縦半分に切って、繊維を断つように薄切りにする。ルッコラは食べやすくちぎる。クレソンは葉を摘み、ルッコラに混ぜる。

【ドレッシング】のオリーブオイル以外の調味料をボウルに入れ、塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。（１）のたまねぎを加えてなじませ、オリーブオイルを加える。これを温かいご飯に加えて混ぜ、かたくしぼった濡れ布巾をかけて冷ます。

ゆで卵は白身と黄身に分ける。それぞれをザルでこして細かいそぼろ状にし、分けておく。

器に（２）のご飯を盛り、周囲に（１）のルッコラとクレソンを飾る。（３）を白身、黄身の順にふり、スモークサーモンを折りたたむようにして、ふんわりと飾る。