塩もみ小松菜の焼き春巻き
時間：50分
材料
| ＜人分＞ | |
|---|---|
| 春巻きの皮 | 4枚 |
| 小松菜 | 1/2束（100g） |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 小麦粉のり | 薄力粉大さじ1/2＋水大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2＋大さじ1 |
| A | |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 5cm分 |
| ・生姜（みじん切り） | 1かけ分 |
| ・すりごま（白） | 小さじ2 |
| ・カレー粉 | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ・ごま油 | 小さじ1/2 |
作り方
小松菜は茎側から小口切りにし、葉の部分もそのまま続けてきざむ。葉はさらに、粗みじんにきざむ。 
（１）の小松菜をボウルに入れ、塩小さじ1/2（分量外）をふって混ぜ、落としラップをして30分ほどおく（途中で1回、混ぜる）。出てきた水気をしっかりしぼる。 
鶏肉にAを加えて、練り混ぜる。（２）の小松菜を加えて、さらに混ぜる。 
春巻きの皮はいったんはがしてから重ねて、短冊状に3等分に切る。端に（３）の肉ダネをのせて、三角形に包み、包み終わりを小麦粉のりでとめる。 
フライパンにサラダ油大さじ2をひいて中火にかける。（４）を巻き終わりを下にして並べて3分ほど焼き、色づいたら返す。鍋肌からサラダ油大さじ1を足して、もう一方の面も色づくまで2〜3分焼く。 
＊小松菜を塩もみにして、水分を出しておくのがポイント。肉ダネとしっかりなじみ、焼いているときの油ハネも防ぎます。