溶き卵は計量カップに入れ、白身がきれるまで溶く。水大さじ2（分量外）を加えて混ぜる。

●卵の白身はしっかりきりながら溶き、水を加える

卵液をスムーズに流し入れるためです。箸で持ち上げたときにドロッとしたかたまりがなければＯＫ。できるだけ均一ななめらかさになるように混ぜます。

鍋にだしを入れて強火にかけ、煮立ったら中火に落として、酒、塩、しょうゆで調味する。塩が溶けたら水溶き片栗粉を加えてゆっくり混ぜ、ゆるくとろみをつける。

●水溶き片栗粉でとろみをつける

卵液を入れたときに、鍋底まで沈ませないためです。汁の中でふっくらとかたまります。

（２）に（１）の卵液を細く、円を描くように流し入れる。卵がふわっとかたまって浮かんできたら火を止める。器に盛り、小ねぎをのせる。

●計量カップを使って注ぎ入れる

カップを使うと少量ずつ流し入れることができるので、ふわふわになります。一気に卵液を入れると鍋底に沈み、にごってしまうことも。また、汁の温度も下がってしまうので、かたまるのに時間がかかります。