Q．どうれすれば豆腐がくずれないの？
A混ぜるタイミングを守りましょう。 煮る間に１回、とろみをつけるときに１回、あたりのやわらかい耐熱性のゴムベラで混ぜます。 それ以外はむやみに混ぜないこと！

豆腐は2〜3cm角に切る。【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、豆板醤を入れて中火にかけ、ゆっくり加熱する。香りが出たら豚肉を入れ、炒める。肉の色が変わったら、さらに30秒ほど炒めてから（１）の【合わせ調味料】を加えて、しっかり水分がとぶまで炒める。

水100ml（分量外）を加え、ひと煮立ちしたら、（１）の豆腐、長ねぎを加えて、煮る。軽くふつふつと沸いたら弱めの中火にし、耐熱性のゴムベラで豆腐を返すように静かに混ぜて、再び3〜4分煮る。

●豆腐を加えて軽く沸いたら、1回目の混ぜるタイミング

あたりがやわらかいゴムベラを使い、豆腐がくずれるのを防ぎます。

豆腐が温まり、やや色づいてきたらいったん火を止める。豆腐を少し寄せて、空いているところに水溶き片栗粉をまわし入れ、静かに混ぜて全体になじませる。再び中火にかけ、静かに大きく混ぜる。全体にとろみがついたら、仕上げにごま油をまわし入れ、花椒、黒胡椒をふる。

●水溶き片栗粉を加えたら、2回目の混ぜるタイミング

いったん火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、ムラなくとろみがつきます！