白菜の軸は3cm長さに切り、繊維に沿って1cm幅に切る。葉は繊維を断つように、1cm幅に切る。

耐熱ボウルに（１）の白菜を入れ、塩、鶏ガラスープの素、おろしにんにくを加えて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（500W）で3分30秒ほど加熱する。

取り出して混ぜ、落としラップをして粗熱をとる。ほのかに温かいうちに出てきた水気をきり、米酢、ごま油を加えて和え、完全に冷めたらできあがり。