ほうれん草は根元に5mm程度の十字の切り込みを入れる。鍋にたっぷりの湯をわかし、塩少々（分量外）を入れ、茎を先に湯に入れ、葉まで沈めて上下を返す。冷水にとって冷ます。根元をそろえて持ち、水気を手でしぼる。

●ゆで上がったら冷水にとり、手早くさます

えぐみのもととなるアクを除き、変色を防ぎます！

ボウルにしょうゆ、みりんを合わせておく。

ゆでたほうれん草をまな板にのせ、根元を少し切り落として3cm長さに切り、切り口を上に向けるようにして立てる。しょうゆ小さじ1/2（分量外）をふり、全体をほぐしてからめる。再び水気を手でしぼって（２）のボウルに入れる。

●“しょうゆ洗い”で、しっかり水気を取り除く

しょうゆをふってから水気をしぼるのが“しょうゆ洗い”。水っぽさがなくなり、味がぼやけません！

調味料をからめる。最後にすりごまを加えて、和える。

●すりごまは最後に加える

最後に加えることで、より香ばしさが立ちます。さらに、すりごまが調味料を含み、ほうれん草にからみやすくなります。