手切り牛肉のハンバーグ
時間：30分
材料
| ＜2人分＞ | |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| 豚ひき肉 | 50g |
| たまねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 小さじ1/2＋小さじ1 |
| A | |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・粗びき黒こしょう | 少々 |
| ・溶き卵 | 1/2個分 |
| B | |
| ・トマトケチャップ | 大さじ1 |
| ・中濃ソース | 大さじ2 |
| ・水 | 大さじ2 |
| 【つけ合わせ】 | |
| クレソン | 1/2束 |
| トマト（くし形切り） | 1/2個分 |
作り方
フライパンにサラダ油小さじ1/2をひいて中火にかけ、たまねぎを炒める。透明感が出てしんなりしたら、バットに取り出して冷ます。 
パン粉と牛乳を合わせて、しとらせる。 
牛肉は1cm幅に切ってから、さらに1cm幅のざく切りにする。 
ボウルに（３）の牛肉、豚ひき肉、（２）、Ａを合わせて練り混ぜる。全体がなじんだら、（１）のたまねぎを加え、さらに練り混ぜる。肉ダネを半分に分けて手に取り、空気を抜いて小判形に成形し、中央を少しくぼませる。 
フライパンにサラダ油小さじ1をひいて中火にかけ、（４）を並べる。焼き色がついたら、水大さじ2（分量外）を入れてフタをし、弱めの中火に落として3分ほど焼く。 
ハンバーグを返し、もう一方の面はフタをせずに弱火で3〜4分焼く。中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っているので、器に盛る。クレソン、トマトを添える。 
ソースをつくる。（６）のフライパンの汚れをキッチンペーパーで軽くふき取り、Ｂを入れて中火にかけ、混ぜる。煮立ってとろみがついたら火を止め、（６）のハンバーグにかける。 
牛肉をミンチのように細かくせず、食感がよくわかるざく切りにすることで、牛肉のおいしさがしっかり感じられるハンバーグになります。